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舌尖上的史前中国
2023-10-13
寻找食物是动物的本能。在距今100多万年至1万年前的旧石器时代，生活在滨河山林的远古人类为了维持生存，往往要与形体和力量远远超过自己的动物搏斗，庞大的犀牛、凶猛的剑齿虎都曾经是人类的腹中之物。所幸大自然提供了比较丰富的食物资源，野兽野禽、螺蚌鱼虾都难逃这些猎人和渔人的搜寻。
除动物外，那些长在枝头、结在藤蔓、埋在土中的各类果实和野蔬是远古人类更可靠的食物来源。当这些果蔬一时也寻觅不到的时候，人类便将注意力转向植物茎秆花叶，选择品尝那些适合自己胃口的东西。不知通过多少世代的尝试，也不知付出了多少生命的代价，才筛选出一批批可食植物及果实。
由于动植物的种类和数量随季节在不断变化着，对于以采集和渔猎为生的远古人类来说，季节、地点和运气决定了他们在某一天能否吃上食物。幸运猎获到一只大野兽，几顿甚至数天都能饱食野味；而若运气不佳，甚至连一只小动物都捉不到，那就只好采摘些山果来充饥。在开拓食物资源的过程中，这可能是人类走过的一段最艰难、最漫长的路。
在距今1万年前后，随着农业的发明和制陶术的出现，人类社会开始进入考古学家所说的新石器时代。粟、黍、稻三大谷物的栽培成功使粮食作物开始成为远古人类赖以为生的主食。居住在华北黄土地带的祖先们开始种植粟，而住在水源充足的南方祖先，则以种植水稻为主。中国南北饮食传统的差异，尤其是主食结构的不同，在史前时代就已经开始奠定基础。进入历史时期后，不论发生了多少次南北战争，也不论出现了多大规模的政治文化中心大转移，也没能从根本上弥合南食与北食两个传统之间的差异。
